Модифицированные крахмалы

Широкий ассортимент ингредиентов,
соотношение цены и качества.
+7 (499) 189-9729

Модифицированный крахмал

В современной пищевой промышленности широко используются традиционные свойства нативных крахмалов, однако, условия технологических процессов и условия хранения становятся все более жесткими, а требования к качеству готового продукта все более высокими. Однако направленная и легкая изменяемость свойств крахмала позволяет провести такую обработку, в результате которой крахмал приобретает свойства, необходимые потребителю: растворимость, вязкость, прозрачность, стабильность крахмала и др. В пищевой промышленности модифицированные крахмалы применяются при производстве майонеза, кетчупа, маргарина, колбасных изделий, широко применяется на молокозаводах, при выпечке хлебобулочных изделий, в кондитерском и бисквитном производствах, при производстве мороженого, при консервировании различных продуктов. Если нативный крахмал применяют, в основном, в пищевой промышленности, то область применения модифицированного крахмала значительно шире.

Виды модифицированных крахмалов

Окисленный крахмал

Разработана технология окисленного перманганатом калия картофельного крахмала для производства желейных кондитерских изделий, а окисленного кукурузного крахмала - для мороженого. Это позволяет частично заменить агар в производстве желейных конфет и обеспечить высококачественную стабилизацию структуры мороженого. Разработана технология окисленного горохового крахмала, который по прочности образуемых студней не уступает желирующему картофельному крахмалу. Результаты исследований процесса окисления крахмала разными реагентами использованы для разработки технологии окисленного картофельного крахмала с высокой студнеобразующей способностью с применением перекиси водорода и сернокислого железа. Разработан вид модифицированного крахмала для текстильной промышленности, который применяется для шлихтования основы и снижает обрывность нитей, повышает качество изделий и эффективность ткацкого производства. Технология очистки и гидролитической обработки амилопектинового кукурузного крахмала - это основа для получения гидролизованного кукурузного крахмала для производства шлифовальных шкурок и поверхностной проклейки бумаги. Окисленные модифицированные крахмалы представляют собой расщепленные крахмалы и применяются в бумажной промышленности и в стройиндустрии. В бумажной промышленности окисленные крахмалы применяются для поверхностной проклейки бумаги и картона в клеильном прессе бумагоделательной машины для повышения механической прочности, в том числе прочности поверхности. В строительной промышленности окисленные крахмалы применяются как адгезив и связующее при производстве гипсокартонных листов (ГКЛ). Они обеспечивают надежное склеивание покровных слоев картона с гипсовым сердечником.

Набухающий крахмал

Разработаны виды продукции различного назначения: набухающих крахмалов для пищевых целей; набухающей муки; горохового полуфабриката; экструзионных круп, в том числе крахмальной крупы «Саго»; экструзионного крахмалсодержащего реагента для бурения; набухающего крахмала для литейного производства; клея для обоев; декстрина вальцовой сушки.

Фосфатный крахмал

Фосфатные крахмалы (Е 1410, Е 1412, Е 1413) применяются в тех же продуктах, что и нативные, обеспечивая получение консистенции, более стойкой к ретроградации (Е 1410), к воздействию температуры, кислот и надрезу (Е 1412), к циклам замораживания-оттаивания (Е 1413), чем при использовании нативных крахмалов. Вследствие этерификации октенилянтарной кислотой крахмал (Е 1450) приобретает эмульгирующие и пеностабилизирующие свойства. С успехом может применяться в производстве майонеза и как эмульгатор, и как стабилизатор эмульсии. Крахмалглицерины (Е 1411, Е 1423, Е 1443) в пищевой промышленности практически не применяются. Фосфатирование крахмала позволяет получать клейстеры с повышенной устойчивостью к перемешиванию, низким значениям рН, хранению, замораживанию/оттаиванию. Такие модифицированные крахмалы успешно применяют в производстве майонезов, соусов, подлив, для загущения кремов, начинок пирогов, джемов, варенья. Они необходимы в том случае, когда часть сахара в продуктах заменяют подслащивающим веществом. Разработана технология фосфатных крахмалов для пищевых и технических целей. Такие модифицированные крахмалы могут быть успешно использованы в производстве бумаги - при проклейке бумажной массы на мокром конце бумагоделательной машины.

Ацетатный крахмал

Ацетилированные сшитые крахмалы (Е 1414, Е 1422, Е 1423) применяют везде, где может использоваться обычный крахмал. Благодаря ацетилированию старение крахмала замедляется, но он становится менее стойким в отношении нагревания, механического воздействия и кислот, поэтому пищевые продукты с ацетатными крахмалами (Е 1420, Е 1421) нельзя стерилизовать. Наиболее часто модифицированные крахмалы используются для загущения и стабилизации кетчупов и других соусов. В противоположность ацетилированному крахмалу оксипропилированные крахмалы (Е 1440, Е 1442, Е 1443) устойчивы при варке и стерилизации. Сшитый крахмал (Е 1442), кроме того, устойчив к надрезу, циклам замораживания/оттаивания.

Карбоксиметилкрахмал

Карбоксиметилирование придает крахмалу особые свойства - при степени замещения 0,1 и выше карбоксиметилкрахмал в холодной воде образует устойчивые вязкие клейстеры. Такие крахмалы являются загустителями, стабилизаторами, структурообразователями разных пищевых и непищевых систем. Этот вид эфира крахмала хорошо загущает и стабилизирует водные пищевые системы, включающие белки, жиры и углеводы (мороженое, низкожировые маргарины, масло, кремы, майонезы). Модифицированный крахмал образует пленки, растворимые в холодной воде, его используют для шлихтования синтетических волокон, загущения печатных красок, для приготовления обойного клея. Карбоксиметилкрахмал хорошо совместим с поливиниловым клеем, окисленными крахмалами, карбоксиметилцеллюлозой, его применяют для разных технических целей.

Катионный крахмал

Особенно высок эффект применения катионного крахмала в бумажной промышленности - при проклейке мокрой бумажной массы для лучшего удержания в ней мелких целлюлозных волокон и наполнителей, а также снижения потерь их с подсеточной водой. Катионные крахмалы в зависимости от их качественных характеристик применяются: в спрысковых системах БДМ в виде суспензии для повышения межслоевой прочности многослойных видов бумаги и картона; как добавка в бумажную массу при производстве бумаги и картона для повышения механической прочности, улучшения обезвоживания и удержания; при приготовлении эмульсий АСА. Катионные модифицированные крахмалы применяют также для флокуляции тонкодисперсных взвешенных частиц при очистке бытовых и промышленных сточных вод.

Малобелковые продукты на основе крахмала

Новые виды малобелковых продуктов на крахмальной основе: вермишель, лапша, крахмальная крупа, наборы для выпечки хлеба, приготовления десертов и т.п. Продукты предназначены для питания детей, страдающих наследственными болезнями (фенилкетонурия, целиакия и др.). В опытном производстве института налажена выработка таких продуктов для обеспечения ими больных детей в России и странах СНГ.

Резистентный крахмал

В настоящее время проводятся работы по созданию новых видов модифицированных крахмалов пищевого назначения - резистентным крахмалам, обладающих повышенной ферментативной устойчивостью. Такие крахмалы обладают загущающей, водо- и жироудерживающей способностью, но лишь частично усваиваются организмом человека.

Полимерные материалы на основе крахмала

Биоразрушаемые полимерные материалы, введение в их состав специально обработанных модифицированных крахмалов позволяет придать ускоренную биологическую разрушаемость изделиям из синтетических пластмасс.

Модифицированные крахмалы в пищевой промышленности

Модифицированные крахмалы, разрешенные в Российской Федерации
к применению при производстве пищевых продуктов
(Выдержка из СанПиН 2.3.2.560-96)

№	Модифицированный крахмал
Е1400	Декстрины, крахмал обработанный термически, белый и желтый
E1401	Крахмал обработанный кислотой
Е1402	Крахмал обработанный щелочью
E1403	Отбеленный крахмал
Е1404	Окисленный крахмал
E1405	Крахмал обработанный ферментными препаратами
Е1410	Монокрахмалфосфат
E1411	Дикрахмалглицерин сшитый
Е1412	Дикрахмалфосфат, этерифицированный тринатрийфосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора
E1413	Фосфатированный дикрахмалфосфат сшитый
Е1414	Ацетилированный дикрахмалфосфат
E1420	Ацетатный крахмал, этерифицированный уксусным ангидридом
Е1421	Ацетатный крахмал, этерифицированный винилацетатом
E1422	Ацетилированный дикрахмаладипат
Е1423	Ацетилированный дикрахмалглицерин
E1440	Оксипропилированный крахмал
Е1442	Оксипропилированный дикрахмалфосфат сшитый
E1443	Оксипропилированный дикрахмалглицерин
Е1450	Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты
E1451	Ацетилированный окисленный крахмал

+7 (499) 189-9729